Risotto ai frutti di mare
Risotto ai frutti di mare är en italiensk klassiker som bjuder på rena, djupa smaker från havet. Den krämiga risotton möter saftiga skaldjur i en perfekt balans där varje tugga känns lyxig men samtidigt hemtrevlig. En idealisk rätt när du vill skapa restaurangkänsla hemma och låta Medelhavet ta plats på tallriken.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Total tid: 40 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
3 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
Ca 1 liter varm fiskbuljong
300 g blåmusslor
200 g räkor, skalade
200 g bläckfisk eller calamari, skuren i ringar
1 dl körsbärstomater, halverade
1 msk smör
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja, finhackad, till garnering
Citronklyftor till servering
Instruktioner
Skölj musslorna noggrant och kasta de som inte stänger sig när du knackar lätt på dem.
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg.
Tillsätt riset och rör om tills kornen är glansiga. Häll i vinet och låt det koka in.
Tillsätt varm buljong, en slev i taget, under ständig omrörning. Låt buljongen absorberas innan du tillsätter mer.
Efter cirka 15 minuter, tillsätt bläckfisk och musslor. Fortsätt att röra och tillsätt mer buljong vid behov.
När riset är nästan klart, tillsätt räkor och körsbärstomater. Låt sjuda ytterligare några minuter tills räkorna är rosa och musslorna har öppnat sig.
Ta av från värmen och rör ner smör. Smaka av med salt och peppar.
Servera genast, toppad med färsk persilja och citronklyftor.
VINMATCHNING
Med sin ungdomliga karaktär och pigga syra är det här ett vin som livar upp både smaklökar och stämning. Servera det svalt till fräscha sallader, skaldjursplatå eller som en elegant start på middagen. Vinet är helt torrt, men med generös fruktighet som gör det tillgängligt även för den som vanligtvis föredrar en liten hint av sötma. Perfekt till syrliga eller lätta rätter där vinets friskhet får komma till sin rätt.
Intressanta fakta
Risotto har sitt ursprung i norra Italien, men varianten med skaldjur är särskilt populär längs kusterna. Hemligheten bakom en perfekt risotto är långsam tillagning och ständig omrörning, vilket frigör stärkelsen i riset och ger den karakteristiska krämigheten utan att behöva använda grädde.
Information för allergiker
Denna rätt innehåller skaldjur och är inte lämplig för personer med allergi mot skaldjur eller blötdjur. Rätten är naturligt glutenfri, men kontrollera alltid att buljongen är fri från gluten och andra allergener.
