Pasta alla Norma
Pasta alla Norma är en ikonisk rätt från Sicilien som hyllar enkla råvaror och stora smaker. Sötstekt aubergine, fyllig tomatsås, aromatisk basilika och salt ricotta salata skapar tillsammans en perfekt balanserad pastarätt. Det här är komfortmat med sol i smaken – lika god till vardags som när du vill bjuda på något genuint italienskt.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser
400 g pasta rigatoni eller penne
2 auberginer, tärnade
5 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk 400 g krossade tomater
1 nypa chiliflakes, valfritt
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk basilika, grovhackad
100 g ricotta salata, finriven
Instruktioner
Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente. Spara cirka 1 dl pastavatten och häll av resten.
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek auberginet gyllene och mjukt. Lyft upp och lägg åt sidan.
Sänk värmen något och fräs vitlöken försiktigt tills den doftar, utan att den tar färg.
Tillsätt krossade tomater och eventuellt chiliflakes. Låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg tillbaka auberginen i såsen och rör om.
Blanda ner den kokta pastan och tillsätt lite pastavatten om såsen behöver spädas.
Servera genast med rikligt av färsk basilika och riven ricotta salata på toppen.
VINMATCHNING
Det här är ett vin som passar perfekt när maten får ta plats. Servera det till lamm, nötkött eller mustiga vegetariska rätter med grillade grönsaker, linser eller svamp. Den balanserade frukten och den diskreta fatkaraktären gör vinet till ett tryggt val för många tillfällen, från vardagsmiddag till helgens långkok.
Intressanta fakta
Ursprung
Rätten är uppkallad efter operan Norma av kompositören Vincenzo Bellini, som också kom från Sicilien. Den anses vara lika perfekt och harmonisk som musiken själv.
Smakprofil
Söt aubergine möter syrlig tomat och salt ost, vilket ger en djup och rund smak trots få ingredienser.
Variationer
Om ricotta salata är svår att hitta kan pecorino användas som alternativ, även om den klassiska smaken förändras något.
Information för allergiker
Denna rätt innehåller gluten från pasta och mjölkprodukter från ricotta salata. För glutenfri variant kan glutenfri pasta användas. För mjölkfri version kan osten uteslutas eller ersättas med ett veganskt alternativ.
