Hösten är här, och det betyder tid för mustiga smaker, långkok och klassiker som aldrig går ur tiden. Leif Mannerström bjuder på en hel veckomeny – fem rätter fyllda av värme, nostalgi och riktigt gott hantverk.

Måndag – Hummersoppa med tryffel och cognac

En lyxig start på veckan – len, rund och med den där lilla extra touchen av fest.

Ingredienser:
2 kokta humrar
1 l hummerbuljong (ej koncentrerad)
4 dl vispgrädde
1 msk smör
4 cl cognac
2 cl madeiravin
1 tsk maizenaredning (utrört med 2 tsk vatten)
salt
peppar
4 skivor färsk tryffel, hyvlade
krasse, till garnering

Gör så här:

1. Ta ur hummerköttet och skär i skivor.
2. Reducera buljongen tills cirka 8 dl återstår.
3. Tillsätt grädde, smör, cognac och madeira.
4. Red soppan lätt och smaka av med salt och peppar.
5. Värm hummerköttet, häll över den heta soppan och toppa med tryffel och krasse.

Tisdag – Gorgonzolaspäckad oxfilé med gin och rödvinssås

En klassiker från Mannerströms restaurang Johanna – lika elegant nu som då.

Ingredienser:
800 g oxfilé (4 bitar)
200 g gorgonzolaost
salt, peppar
smör, till stekning
4 cl gin
3 schalottenlökar, finhackade
6 cl rött vin
4 dl viltfond
2 dl vispgrädde
potatis, friterad eller bakad

Gör så här:

1. Skär en ficka i varje köttbit, fyll med gorgonzola.
2. Bryn i smör, salta och peppra.
3. Stäng av fläkten, häll på gin och flambera snabbt.
4. Fräs löken, smula ner resten av osten och häll i vin, fond och grädde.
5. Låt reducera tills såsen tjocknar, lägg tillbaka köttet och låt puttra några minuter.

Onsdag – Kycklingbröst med parmesan, prosciutto och basilika

Ett stycke italiensk kärlek mitt i veckan – enkelt, elegant och smakrikt.

Ingredienser:
4 kycklingbröst
4 skivor prosciutto
100 g parmesanost, hyvlad
1 kruka basilika
smör och olivolja
salt, peppar
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
8 körsbärstomater
½ röd paprika
½ gul paprika
100 g champinjoner
1 tsk tomatpuré
10 färska basilikablad
½ citron, skal och saft
2 msk vitt vin
salt, peppar
ris eller tagliatelle till servering

Gör så här:

1. Fyll kycklingen med prosciutto, parmesan och basilika. Fäst med tandpetare.
2. Bryn runtom i smör och olivolja, stek klart i ugn 15–20 minuter.
3. Fräs lök, vitlök och grönsaker i samma panna, tillsätt tomatpuré, citron, vin och basilikablad.
4. Låt sjuda i 15 minuter, smaka av.
5. Skiva kycklingen, lägg i såsen och servera med ris eller pasta.

Torsdag – Kroppkakor med fläsk, lingon och brynt smör

Klassisk husman med värme, kärlek och rejält med smör.

Ingredienser:
700 g potatis (King Edward)
1 dl potatismjöl
3 äggulor
50 g brynt smör
1 tsk salt
400 g rimmat sidfläsk
1 gul lök
smör, till stekning
2 tsk nystött kryddpeppar
rårörda lingon
brynt smör, till servering

Gör så här:

1. Koka och pressa potatisen, låt svalna.
2. Rör ihop med potatismjöl, äggulor, smör och salt.
3. Stek fläsk och lök gyllenbrunt med kryddpeppar.
4. Forma kroppkakor med fyllning och koka i lättsaltat vatten tills de flyter upp.
5. Servera med knaperstekt fläsk, lingon och brynt smör.

Fredag – Kalops med inlagda rödbetor

Veckans stora final – svensk husmanskost när den är som bäst.

Ingredienser:
2 kg högrev
2 gula lökar
2 morötter
smör, till stekning
0,5 msk vetemjöl
6 lagerblad
10–15 kryddpepparkorn
4–5 hela nejlikor
2 msk ansjovisspad
salt, peppar
kokt potatis
inlagda rödbetor

Gör så här:

1. Skär köttet i bitar, bryn i smör.
2. Skala och skär lök och morot, lägg i grytan.
3. Pudra över mjöl, rör om och häll på vatten så att det täcker.
4. Tillsätt kryddor och ansjovisspad, låt sjuda ca 1,5 timme tills köttet är mört.
5. Smaka av och servera med potatis och rödbetor.

En vecka med värme, smak och kärlek

Fem dagar, fem rätter – alla med Leif Mannerströms signatur: rejäla smaker, gedigen teknik och massor av själ. En matsedel för dig som älskar riktig mat, utan genvägar.