Laken är en torskfisk med ett karaktäristiskt utseende. Den långsträckta kroppen, det breda huvudet och den marmorerade färgteckningen gör att den är svår att ta miste på. Laken finns i nästan hela Sverige men saknas på vissa ställen såsom Gotland och Bohuslän. Du fångar den lättast under vintermånaderna, och vill du frysa den så håller den i ca 7 – 8 månader.

Lake à la bourguignonne – det här behöver du:

• 1 kg lake
• 2 morötter
• 50 g rotselleri
• 4 dl rött vin
• 1 lagerblad
• 2 purjolökar
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl fiskbuljong
• 0,5 tsk timjan
• 1 knippe persilja
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk smör

Till serveringen:

• 8 kantareller
• 2 msk smör
• 8 schalottenlökar
• 1 knippa citronmeliss

Så här gör du:

• Rensa, flå och skölj laken.
• Skär fisken i 2,5 cm tjocka bitar.
• Rensa och skär samtliga rotsaker i tärningar.
• Skär purjolöken i ringar.
• Hacka persiljan och citronmelissen.
• Lägg ner fiskbitarna och grönsakerna i en stor kastrull.
• Häll på vin och fiskbuljong.
• Rör ner lagerblad, timjan, tomatpurén och hälften av persiljan.
• Koka upp under lock över svag värme.
• Låt laken koka i ca 14 minuter.
• Skålla och skala schalottenlöken.
• Stek lök och svampar.
• Ta upp fisken och sila spadet.
• Koka ihop det till hälften.
• Red såsen med en smörkula (mjöl och smör blandat till en slät kula).
• Rör ner 2 msk smör precis innan serveringen.
• Servera laken garnerad med citronmelissen, stekta kantareller, stekt lök och resten av persiljan. Servera rätten med kokt potatis.

Gräddstuvad lake – det här behöver du:

• 1,5 kg lake
• 1 purjolök
• 1 citron
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl kaffegrädde
• 1,5 tsk salt
• Kryddpeppar
• Vitpeppar
• Persilja
• Dill

Så här gör du:

• Flå, rensa och skölj fisken. Ta vara på rommen.
• Skala och hacka purjolöken fint.
• Lägg purjolöken i en låg gryta.
• Skär fisken i 2,5 cm tjocka bitar.
• Droppa över citron.
• Lägg fiskbitarna på purjolöken.
• Strö över vitpeppar, kryddpeppar och salt.
• Tillsätt vispgrädden och kaffegrädden.
• Låt laken koka upp och sjuda över svag värme under lock (ca 11 minuter).
• Koka rommen för sig i saltat vatten (ca 14 minuter).
• Skär rommen i bitar. Lägg den på den färdiga laken som garnering.
• Garnera med dill och persilja.
• Servera rätten med potatis och hel spenat.

Ugnsstekt lake – det här behöver du:

• 1,5 kg lake
• 2 tomater
• 1,5 tsk salt
• 1 msk ströbröd
• 3 msk smör
• 0,5 dl finklippt gräslök
• 0,5 dl hackad dill
• 0,5 dl hackad persilja
• 0,5 dl hackad citronmeliss

Så här gör du:

• Se till att få laken flådd vid inköpet.
• Ta ur fisken och gnid in den med 1 tsk salt.
• Skålla och kärna ur tomaterna.
• Skär tomaterna i tärningar.
• Blanda med citronmeliss, persilja, dill, gräslök och resten av saltet.
• Lägg laken på ett smort ugnssäkert fat. Fördela kryddgrönt och tomater runt omkring.
• Strö laken med ströbröd. Lägg på ett par klickar smör.
• Sätt ugnen på ca 200 grader.
• Ställ in fisken i ugnen i ca 35 minuter. Ös den då och då.
• Servera rätten med kokt potatis och broccoli.