Pumpapaj med kanel, ingefära och nejlika
Pumpapaj är en klassisk höst- och vinterdessert som ofta förknippas med amerikanska högtider, men den passar lika bra på svenska fikabord. Den lena pumpafyllningen kryddas med kanel, ingefära och nejlika och får en silkeslen konsistens i kontrast till det spröda pajskalet. Servera gärna med lättvispad grädde eller en klick vaniljglass för en värmande och kryddig avslutning på måltiden.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Total tid: 1 timme 10 minuter
Portioner: 8 bitar
Ingredienser
Pajdeg
125 g smör, kallt i tärningar
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
2–3 msk kallt vatten
Fyllning
400 g pumpapuré (hemmagjord eller på burk)
2 ägg
1,5 dl grädde (eller växtbaserat alternativ)
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk malen nejlika
1 nypa salt
Instruktioner
Börja med pajdegen: nyp ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kyl minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen och klä en pajform (24 cm). Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i cirka 10 minuter.
Gör fyllningen: vispa ihop pumpapuré, ägg, grädde, farinsocker, kryddor och salt till en jämn smet.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter tills fyllningen stelnat men fortfarande är lätt dallrig i mitten.
Låt pajen svalna något innan servering. Toppa gärna med en klick vispgrädde eller glass.
VINMATCHNING
Särskilt lämpat att servera till krämiga blåmögelostar, en klassisk gåslever eller till fruktiga desserter där sötman får möta syra. Ett vin som passar både till högtidliga middagar och som avslutning på en kväll med goda vänner.
Intressanta fakta
Pumpapajens historia: Denna dessert är en självklar klassiker på Thanksgiving i USA, men den har rötter i kolonialtiden när pumpa blev en viktig råvara i det amerikanska köket.
Kryddblandningen: Kombinationen av kanel, ingefära och nejlika skapar den typiska ”pumpkin spice”-smaken som blivit populär världen över.
Variationer: För en extra twist kan du tillsätta lite muskot eller apelsinskal i fyllningen. Du kan också använda sötkvarg istället för grädde för en lättare version.
Information för allergiker
Gluten: Pajskalet innehåller vetemjöl. Använd glutenfri mjölmix för en glutenfri variant.
Mjölk: Pajdegen och fyllningen innehåller smör och grädde. Byt ut mot växtbaserade alternativ för laktosfri eller vegansk version.
Ägg: Kan ersättas med äggersättning eller kikärtsspad för en vegansk version.
