Laxfilé med champagnesås och sparris

En rätt som känns lika lyxig som den är lättlagad. Här möts den milda, saftiga laxen med en elegant champagnesås som ger en festlig touch utan krångel. Den fräscha sparrisen ger både färg, crunch och en härlig vårkänsla – en rätt som gör vilken middag som helst lite mer speciell.

Recept

Förberedelsetid 10 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 30 minuter
Portioner 4

Ingredienser

Laxfilé

4 bitar laxfilé à ca 150 g
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar

Champagnesås

1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 dl champagne eller torrt mousserande vin
2 dl grädde
1 dl fiskfond
1 tsk citronsaft
Salt och vitpeppar

Sparris

400 g grön sparris
1 msk olivolja
Salt

Instruktioner

Tillaga laxen

1. Sätt ugnen på 180°C.

2. Pensla laxfiléerna med olivolja och krydda med salt och peppar.

3. Baka i ugnen i 12–15 minuter tills laxen är saftig och precis genomstekt.

Gör champagnesåsen

1. Fräs schalottenlöken i smör på medelvärme tills den mjuknat.

2. Häll i champagne och låt reducera till ungefär hälften.

3. Tillsätt grädde och fond. Låt sjuda tills såsen tjocknat något.

4. Smaka av med citronsaft, salt och vitpeppar.

Stek sparrisen

1. Bryt av den nedre, träiga delen av sparrisen.

2. Hetta upp olivolja i en panna och stek sparrisen i 3–4 minuter tills den fått färg men fortfarande har tuggmotstånd.

3. Salta lätt.

Servering

Lägg upp laxen med sparris och skeda den lena champagnesåsen över. Servera direkt för maximal lyxkänsla.