Nässelpesto med rostade solroskärnor
Frisk, nötig och full av grön smak är nässelpesto ett spännande nordiskt alternativ till klassisk basilikapesto. Förvällda nässlor får sällskap av rostade solroskärnor, vitlök och parmesan, vilket ger en smakrik pesto som passar lika bra till pasta som på nybakat bröd.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 5 minuter
Total tid: 15 minuter
Portioner: cirka 3 dl
Ingredienser
- 100 g förvällda nässlor, färska eller frysta
- 1 dl solroskärnor
- 1 vitlöksklyfta
- 0,75 dl finriven parmesan
- 1 dl olivolja
- 1 msk citronsaft
- 0,5 tsk salt
- Nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- Om du använder färska nässlor, skölj dem noggrant och förväll dem i kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av och kyl snabbt i kallt vatten.
- Krama ur nässlorna ordentligt så att så mycket vätska som möjligt försvinner.
- Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna på medelvärme tills de fått gyllene färg och doftar nötigt. Låt svalna något.
- Lägg nässlor, solroskärnor, vitlök, parmesan och citronsaft i en matberedare eller mixer.
- Mixa samtidigt som du tillsätter olivoljan i en tunn stråle. Mixa tills peston har en grov och krämig konsistens.
- Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Tillsätt mer olivolja om du vill ha en lösare pesto.
- Servera direkt eller häll över i en ren burk och täck ytan med ett tunt lager olivolja.
Intressanta fakta
Ett vilt alternativ till basilika: Nässlor ger peston en tydlig grön och örtig smak som passar utmärkt i nordisk matlagning.
Solroskärnor i stället för pinjenötter: Rostade solroskärnor ger en härlig nötig smak och gör peston till ett prisvärt alternativ till den klassiska varianten.
Användbart till mycket: Blanda peston med nykokt pasta, bred den på bröd eller servera den till grillade grönsaker och potatis.
Information för allergiker
Peston innehåller mjölk genom parmesan. Solroskärnor är frön och inte nötter, men personer med allergi bör ändå kontrollera förpackningen för eventuell korskontaminering.
För en mjölkfri och vegansk variant kan parmesan uteslutas eller ersättas med ett lämpligt växtbaserat alternativ.
Viktigt: Använd endast nässlor som är säkert identifierade som ätliga och som plockats från en ren och lämplig plats. Förväll alltid färska nässlor innan de används i maten.
