Pappardelle med långkokt lammragù
Mustig, djup och oemotståndligt italiensk. Den här pappardellen med långkokt lammragù och rosmarin är en rätt som belönar tålamod med maximal smak. Perfekt när du vill bjuda på något riktigt lyxigt, där köttet faller isär och såsen omsluter pastan i varje tugga. En självklar favorit för långmiddagar och helgmys.
Recept
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: ca 2 timmar
Total tid: ca 2 timmar 20 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
500 g lammgryta, grovt tärnad
2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 morötter, finhackade
2 selleristjälkar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 burk krossade tomater 400 g
2 dl köttbuljong
2 kvistar färsk rosmarin
1 lagerblad
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
400 g pappardelle
Finriven parmesan till servering
Instruktioner
Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelhög värme. Bryn lammköttet runt om tills det får fin färg. Ta upp och ställ åt sidan.
Sänk värmen något och fräs lök, morot och selleri i samma gryta tills de mjuknar, cirka 5–7 minuter.
Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare 1 minut under omrörning.
Häll i rödvinet och låt koka upp. Skrapa botten av grytan för att få med all smak.
Lägg tillbaka köttet och tillsätt krossade tomater, buljong, rosmarin och lagerblad.
Låt ragùn sjuda på låg värme under lock i cirka 1,5–2 timmar tills köttet är mycket mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt och peppar. Ta bort rosmarinkvistar och lagerblad.
Koka pappardelle enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda pastan med ragùn och servera direkt med riven parmesan på toppen.
VINMATCHNING
Det här är ett vin som trivs bäst vid middagsbordet. Det passar särskilt bra till lammrätter, fläskkött eller smakrika vegetariska rätter med exempelvis linser, svamp eller grillade grönsaker. Servera det lätt svalt för att lyfta fram frukten och örtigheten. Ett utmärkt val för dig som vill ha ett rött vin med personlighet, men som fortfarande känns tillgängligt och matvänligt.
Intressanta fakta
Italiensk tradition
Långkokta ragùer har sitt ursprung i norra Italien och tillagas ofta under flera timmar för att utveckla djupa och runda smaker.
Varför pappardelle
Den breda pastan är perfekt för kraftiga såser eftersom den fångar upp ragùn och ger en jämn balans mellan pasta och sås.
Smakfördjupning
Rosmarin och lamm är en klassisk kombination som förstärker köttets naturliga smak utan att ta över.
Information för allergiker
Denna rätt innehåller gluten från pasta och mjölkprotein från parmesan. Vin kan innehålla sulfiter. Kontrollera alltid ingrediensförteckningar vid allergi eller överkänslighet och anpassa receptet vid behov.
