Linsgryta med spenat och tomat

En värmande och smakrik linsgryta som är lika god till vardags som till matlådan. Med röda linser som bas, tomatens sötma och spenatens fräschör får du en mustig och näringsrik rätt som mättar länge. Den är dessutom helt vegetarisk, enkel att laga och perfekt när du vill äta både gott och hälsosamt. Servera gärna med ris, bulgur eller ett gott bröd vid sidan om.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 2 msk olivolja

• 1 gul lök, hackad

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 morot, tärnad

• 2 tsk malen spiskummin

• 1 tsk paprikapulver

• 1 tsk gurkmeja

• 1 tsk chiliflakes (kan uteslutas)

• 2 dl torkade röda linser, sköljda

• 1 burk (400 g) krossade tomater

• 5 dl grönsaksbuljong

• 150 g färsk spenat (eller fryst, tinad och avrunnen)

• Salt och svartpeppar efter smak

• Färsk koriander eller persilja till servering

Instruktioner

1. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök, vitlök och morot tills de mjuknar.

2. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, gurkmeja och chiliflakes. Låt fräsa i 1 minut för att frigöra smakerna.

3. Rör ner linser, krossade tomater och grönsaksbuljong. Låt koka upp.

4. Sänk värmen och låt grytan sjuda i ca 20 minuter tills linserna är mjuka. Rör om då och då.

5. Tillsätt spenaten strax innan servering och låt den smälta ner i grytan. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera grytan med ris, bulgur eller ett gott bröd och toppa med färska örter.