Långjäst surdegslimpa

Det finns få saker som slår doften av nybakat surdegsbröd. Med en långjäst surdegslimpa får du ett bröd med en riktigt krispig skorpa, ett segt och saftigt inkråm och en härligt fyllig smak med en lätt syrlighet. Den långa jäsningen ger brödet tid att utveckla sin karaktär och skapar den rustika struktur som gör hantverksbröd så uppskattat.

Även om surdegsbakning kräver lite planering är själva arbetsinsatsen förvånansvärt liten. Du behöver bara några få ingredienser och lite tålamod för att lyckas. Servera limpan nygräddad till helgfrukosten, med en god soppa eller som bas till lyxiga smörgåsar. När du väl har provat hembakat surdegsbröd är det lätt att förstå varför det har blivit en favorit i så många kök.

Recept

Förberedelsetid: 30 minuter
Jästid: Cirka 12 till 18 timmar
Gräddningstid: 45 till 50 minuter
Total tid: Cirka 14 till 20 timmar
Portioner: 1 stor limpa, cirka 8 till 10 skivor

Ingredienser

• 500 g vetemjöl med hög proteinhalt

• 350 g vatten, rumstempererat

• 100 g aktiv surdegsgrund, bubblig och nyuppfriskad

• 10 g salt

• Lite extra mjöl till utbakning

Instruktioner

1. Blanda degen. Rör ihop vatten och surdegsgrund i en stor bunke. Tillsätt vetemjölet och blanda tills allt mjöl har fuktats. Täck bunken och låt degen vila i cirka 30 minuter. Denna viloperiod hjälper mjölet att absorbera vattnet och gör degen lättare att arbeta med.

2. Tillsätt saltet. Strö saltet över degen och arbeta in det ordentligt med fuktade händer. Vik degen över sig själv några gånger tills saltet har fördelats jämnt.

3. Vik degen under den första jäsningen. Låt degen stå i rumstemperatur i cirka 3 till 5 timmar, beroende på temperatur och hur aktiv surdegen är. Under de första 2 timmarna viker du degen ungefär var 30 minut. Dra upp en sida av degen och vik den in mot mitten. Upprepa från flera håll. Degen ska efter hand kännas starkare och mer elastisk.

4. Forma limpan. När degen har blivit luftigare och ökat i volym med ungefär 30 till 50 procent lägger du den på ett lätt mjölat bakbord. Forma försiktigt till en rund eller oval limpa. Försök att skapa spänning i ytan utan att pressa ut all luft.

5. Låt brödet kalljäsa. Lägg limpan med skarven uppåt i en mjölad jäskorg eller en bunke klädd med en mjölad kökshandduk. Täck och ställ i kylskåpet i cirka 8 till 12 timmar. Den långsamma jäsningen hjälper brödet att utveckla smak och gör det enklare att snitta före gräddningen.

6. Värm ugnen ordentligt. Sätt ugnen på 250 grader över- och undervärme. Ställ in en gjutjärnsgryta med lock och låt den värmas i minst 30 minuter. Var försiktig när du hanterar den heta grytan.

7. Snitta brödet. Stjälp försiktigt upp den kalla degen på ett bakplåtspapper. Gör ett snitt längs brödets ovansida med en vass brödkniv eller ett särskilt snittverktyg. Snittet hjälper brödet att expandera kontrollerat i ugnen.

8. Grädda limpan. Lyft försiktigt ner brödet i den heta grytan och sätt på locket. Grädda i 20 minuter vid 250 grader. Ta sedan av locket, sänk temperaturen till 230 grader och grädda ytterligare 25 till 30 minuter tills skorpan är djupt gyllenbrun och krispig.

9. Låt brödet svalna. Lyft upp limpan och låt den svalna helt på ett galler, gärna i minst 1 till 2 timmar, innan du skär i den. Då hinner inkråmet sätta sig och behåller sin saftiga, sega struktur.