Wokade äggnudlar med ostronsås och grönkål
Snabbt, smakrikt och fullproppat med umami. De här wokade äggnudlarna bjuder på en perfekt balans mellan sälta från ostronsås och den lätt nötiga tonen från fräst grönkål. Det är en vardagsräddare som känns som hämtmat – men som du lagar själv på under 30 minuter.
Inspirerad av klassiska asiatiska nudelrätter som Chow mein, är detta en enkel och grönare variant där grönkålen ger både färg, textur och extra näring.
Recept
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 25 minuter
Portioner: 4 personer
Ingredienser
250 g äggnudlar
150 g grönkål, repad i mindre bitar
3 msk ostronsås
1 msk soja
1 tsk sesamolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk riven färsk ingefära
3 salladslökar, skivade
2 msk neutral olja till wokning
Svartpeppar efter smak
Eventuellt chiliflakes eller färsk chili
Instruktioner
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj snabbt i kallt vatten så att de inte klibbar.
Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på hög värme.
Fräs vitlök och ingefära hastigt tills det doftar, cirka 30 sekunder.
Tillsätt grönkålen och woka 2–3 minuter tills den mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Lägg i nudlarna och blanda runt ordentligt.
Tillsätt ostronsås, soja och sesamolja. Vänd runt så att såsen fördelas jämnt.
Avsluta med salladslök och svartpeppar. Smaka av och justera med mer soja vid behov.
Servera direkt, gärna med lite chili för extra hetta.
VINMATCHNING
Det här är ett vin som bjuder på mycket doft och smak för pengarna. Den höga andelen Irsai Olivér ger blommighet och druvig charm, medan ezerjó och de andra lokala sorterna bidrar med frisk syra och struktur. Servera det väl kylt, runt 8–10 grader. Det passar utmärkt till vegetariska rätter, fisk eller ljust kött – särskilt om maten har asiatiska eller kryddstarka inslag. Det är också ett utmärkt val som sällskapsvin när du vill ha något friskt, aromatiskt och lättdrucket.
Tips och variationer
Lägg till strimlad kyckling, räkor eller tofu för mer protein.
Byt ut grönkålen mot pak choi eller vitkål.
Pressa över lite lime före servering för frisk syra.
Information för allergiker
Rätten innehåller ägg (i nudlarna).
Äggnudlar innehåller vanligtvis gluten (vete).
Ostronsås innehåller skaldjur (ostron) och ofta även soja samt ibland gluten.
Soja kan innehålla gluten beroende på sort. Kontrollera alltid innehållsförteckningen vid allergi eller överkänslighet.
