Vintern kräver mat som värmer inifrån och ut. Här är fem vegetariska rätter signerade stjärnkocken Siri Barje – perfekta att laga måndag till fredag. Mat som både smakar och gör gott, oavsett om du dukar upp för dig själv eller bjuder vänner. Varsågod, veckans meny!

Måndag – Vintersallad

12 ingredienser
Tid: 20 minuter

En krispig och fräsch vintersallad passar perfekt att servera till maten under årets kalla månader.

Ingredienser (4–6 portioner)
Sallad:
2 endiver
1 rosésallad (eller annan röd sallad)
4 blad svartkål
1 rättika
2 mandariner
1 stjälk färsk bladpersilja (stor)

Dressing:
1 msk kapris
3 msk olivolja
1 msk vinäger
2 tsk dijonsenap
salt
peppar

Gör så här
Dressing: Hacka kapris och vispa ihop med övriga ingredienser.
Sallad: Dela salladen i bitar. Riv svartkålen, massera med lite olja. Skiva rättikan tunt och strimla. Skär mandarinerna i bitar. Toppa med dressing och bladpersilja.

Tisdag – Gryta med grönkål, potatis och löskokt ägg

16 ingredienser
Tid: 30 minuter

En värmande och lättlagad gryta fylld med potatis, grönkål och små vita bönor.

Ingredienser (4 portioner)
2 gula lökar (stora)
3 klyftor vitlök
0,5 tsk chiliflakes
2 msk tomatpuré
600 g potatis
1 burk färdigkokta små vita bönor
2 grönsaksbuljongtärningar
1 l vatten
200 g grönkål (eller svartkål)
1 msk vitvinsvinäger
4 ägg
1 kruka färsk dill
olivolja
salt
peppar
ev. bröd till servering

Gör så här
Skala och skiva lök, vitlök och potatis. Stek lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpuré, chiliflakes, salt och peppar. Lägg i bönor och potatis. Häll på buljong och koka tills potatisen mjuknat. Koka äggen löskokta. Riv kålen, plocka dillen och rör ner i grytan med vinäger. Servera med ägg, dill och olivolja.

Onsdag – Siris goda rotfruktssoppa

16 ingredienser
Tid: 45 minuter

Enkel, god och värmande vintersoppa – perfekt att göra mycket av.

Ingredienser (4 portioner)
1 kg potatis
2 morötter
100 g kålrot
200 g rotselleri
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
4 msk smör (till stekning)
0,5 msk torkad timjan
1 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
3 l grönsaksbuljong
salt
peppar
1 citron
0,5 knippe gräslök
50 g smör

Gör så här
Tärna rotfrukter och hacka lök och vitlök. Stek allt i smör i 10 minuter. Tillsätt timjan och tomatpuré, fräs vidare. Häll i buljong och vinäger, koka 15–20 minuter. Smaka av med citron, salt och peppar. Toppa med gräslök och en klick smör.

Torsdag – Vegetarisk gryta med savoykål, svamp och linser

17 ingredienser
Tid: 40 minuter

En vegogryta med djup smak och mycket textur.

Ingredienser (4 portioner)
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 liten bit rotselleri
1 förpackning pärllök
2 msk smör
3 dl belugalinser
2 dl vitt vin
2 dl grädde
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
600 g svamp (t.ex. ostronskivling)
1 savoykål
citronsaft
timjan
salt
peppar
4 portioner råris, kokt

Gör så här
Hacka lök, vitlök och rotselleri. Skala pärllöken. Stek grönsaker i smör. Tillsätt linser och vin, låt koka in. Häll på grädde, vatten, buljong, salt och peppar. Koka utan lock tills linserna är klara. Stek svampen separat. Skiva savoykål och låt koka med på slutet. Smaka av med citron och timjan.

Fredag – Caesarsallad med quinoa, grönkål och halloumi

15 ingredienser
Tid: ca 30 minuter

En matig och vansinnigt god vegovariant av caesarsallad.

Ingredienser (4 portioner)
2 dl quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning grönkål (à 200 g)
1 halloumiost
1 msk rapsolja
1 päron
4 skivor surdegsbröd
1 msk olivolja

Dressing:
2 dl majonnäs
2 klyftor vitlök, rivna
1 dl parmesanost, riven
1 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
salt

Gör så här
Koka quinoan med buljongtärning. Blanda ihop dressingen. Strimla grönkålen. Stek halloumin gyllene. Mixa brödet till smulor och stek i olja, salta. Skär päronet i tunna strimlor. Blanda quinoa, grönkål och dressing. Vänd i halloumi och toppa med päron och brödsmulor.

Njut av vinterns bästa smaker

Vintern är lång – men med rätt mat blir den något att längta efter. Siri Barjes fem vegetariska favoriter bjuder på allt från snabblagade vardagsrätter till helgmys i skedform. Fyll veckan med färg, smak och näring – och låt köket bli din varmaste plats i vinter.