Klassisk pannbiff, krämig laxpudding och köttbullar med rik gräddsås. När Leif Mannerström lagar vardagsmat handlar det inte om krångliga tekniker, utan om smör, tålamod och råvaror som får ta plats. Här är fem favoriter för måndag till fredag som gör veckans middagar både godare och betydligt svårare att tröttna på.

Måndag: Mannerströms pannbiff med lök

Få vardagsrätter känns lika svenska som pannbiff med stekt lök. Här blir biffarna extra saftiga tack vare potatis, grädde och långsam stekning i smör. Servera med pressgurka, stekt potatis och en kall öl för den rätta känslan.

Ingredienser:

4 portioner

600 g blandad färs
2 gula lökar
3 kokta potatisar
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 msk japansk soja
smör
olja
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Riv ena löken fint och hacka den andra löken. Stek den hackade löken mjuk i smör på låg värme tills den blivit gyllene och söt.
2. Mosa de kokta potatisarna ordentligt med en gaffel i en stor bunke.
3. Blanda potatisen med grädde, mjölk, ägg, ströbröd och vatten. Tillsätt den rivna löken och den stekta löken. Låt blandningen svälla i cirka 10 minuter.
4. Arbeta ner färs, kalvfond och soja i smeten. Krydda med salt och svartpeppar och blanda tills färsen precis går ihop.
5. Forma stora pannbiffar med lätt fuktade händer.
6. Stek pannbiffarna långsamt i smör och lite olja på medelvärme i cirka 4 till 5 minuter per sida tills de fått en mörkt gyllenbrun stekyta och fortfarande är saftiga i mitten.
7. Skiva ytterligare lök tunt och stek den riktigt mjuk och karamelliserad tillsammans med en liten nypa socker.
8. Lägg den varma löken ovanpå pannbiffarna precis före servering och servera gärna med stekt potatis, pressgurka och skysås.

Tisdag: Mannerströms laxpudding med sparris

En riktigt bra laxpudding ska vara krämig, dilldoftande och nästan smälta ihop med det brynta smöret. Här toppas den dessutom med sparris som ger både friskhet och lite mer vårkänsla.

Ingredienser:

800 g lax
800 g kokt potatis
2 gula lökar
1 knippe dill
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
150 g smör
grön sparris
kaviar
ansjovisspad
salt
vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och strimla löken tunt. Stek den långsamt i smör tills den blivit mjuk, gyllene och söt.
3. Skiva den kalla potatisen tunt och hacka dillen grovt.
4. Smörj en ugnsform ordentligt och börja varva lax, potatis, lök och dill i lager.
5. Krydda lätt med salt och vitpeppar mellan varven.
6. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde till en slät äggstanning och häll över puddingen.
7. Grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter tills puddingen precis satt sig men fortfarande känns lätt krämig i mitten.
8. Bryn smöret tills det doftar nötigt och fått gyllene färg. Smaksätt med lite kaviar och några droppar ansjovisspad.
9. Koka sparrisen snabbt så den fortfarande har spänst kvar.
10. Toppa laxpuddingen med sparris och dill och servera med det brynta smöret vid sidan om.

Onsdag: Mannerströms wallenbergare på vilt

Mitt i veckan passar något lite lyxigare perfekt. De här fluffiga wallenbergarna på vilt ska vara mjuka nästan som mousse inuti och serveras med potatispuré, ärtor och rårörda lingon.

Ingredienser:

500 g viltfärs
5 äggulor
2,5 dl iskall vispgrädde
smör
ströbröd
salt
vitpeppar
epice riche

Gör så här:

1. Se till att både färs och grädde är riktigt kalla innan du börjar.
2. Blanda färsen med äggulor i en bunke.
3. Häll ner den iskalla grädden lite i taget medan du arbetar smeten försiktigt tills den blivit lös och luftig.
4. Krydda med salt, vitpeppar och lite epice riche.
5. Forma stora tunna wallenbergare och vänd dem lätt i ströbröd.
6. Stek dem långsamt i rikligt med smör på låg värme i cirka 3 minuter per sida tills ytan är ljust gyllene och mitten fortfarande fluffig.
7. Servera direkt med smörig potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon.

Torsdag: Mannerströms klassiska löksoppa

När kvällarna fortfarande känns lite kyliga är det svårt att slå en riktigt bra löksoppa med gratinerad ost och vitt vin.

Ingredienser:

3 gula lökar
2 potatisar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
Gruyèreost
vitt bröd
smör
olivolja
timjan
lagerblad
salt
svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och strimla löken tunt och skiva vitlöken.
3. Stek lök, vitlök och potatis långsamt i smör och olivolja tills allt blivit riktigt mjukt och lätt karamelliserat.
4. Häll på vitt vin och låt det reducera något.
5. Tillsätt buljong, lagerblad och timjan och låt soppan sjuda tills smakerna blivit djupa och fylliga.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Häll upp soppan i ugnsfasta skålar och lägg i rostat bröd.
8. Toppa generöst med riven Gruyèreost.
9. Gratinera högt upp i ugnen tills osten bubblar och fått mörkt gyllene kanter.
10. Servera direkt medan osten fortfarande är frasig och smält.

Fredag: Mannerströms viltköttbullar med ansjovisgräddsås

Veckan avslutas bäst med köttbullar, potatispuré och en riktigt fyllig gräddsås. Här ger ansjovisspadet en djup sälta som lyfter hela rätten.

Ingredienser:

1,5 kg viltfärs
2 gula lökar
2 dl grädde
2 dl ströbröd
2 ägg
viltfond
soja
ansjovisspad
potatispuré
lingon
pressgurka
smör
salt
vitpeppar

Gör så här:

1. Finhacka löken och stek den mjuk i smör tills den blivit gyllene.
2. Blanda färsen med lök, ströbröd, grädde, ägg och kryddor.
3. Låt smeten vila några minuter innan du formar jämna köttbullar.
4. Stek köttbullarna i omgångar i smör på medelvärme tills de fått mörkt gyllenbrun yta.
5. Smält smör i en kastrull och vispa ner lite mjöl.
6. Häll på grädde och mjölk lite i taget under vispning tills såsen blivit slät.
7. Tillsätt viltfond, soja, gelé och ansjovisspad och låt såsen sjuda tills den blivit blank och fyllig.
8. Smaka av med salt och vitpeppar.
9. Servera köttbullarna med potatispuré, pressgurka, lingon och rikligt med gräddsås.

Leif Mannerströms bästa vardagsmat handlar om enkelhet

Det som gör Leif Mannerströms recept så uppskattade är ofta det enkla. Smör som får brynas ordentligt, lök som får tid att karamelliseras och råvaror som behandlas varsamt. Här finns inga genvägar, men heller inget överdrivet krångel.

Oavsett om det är pannbiff en måndag eller viltköttbullar till fredagsmiddagen handlar recepten om mat som känns varm, generös och klassisk. Rätter som fungerar lika bra till vardag som när man vill samla familj och vänner runt bordet.