”The Butcher” med sin iögonfallande etikett är ett österrikiskt vin med attityd. Lätt men mångfacetterat, ganska syrligt, elegant, en del snälla tanniner och lång eftersmak med viss bitterhet. Bland smaktonerna märks ceder, mycket läder, röda körsbär, svarta vinbär, peppar och något animaliskt: både köttigt och gräddigt.

Namnet ”The Butcher” kommer av att vinmakaren Hans Schwarz ursprungligen är slaktare. Men då hans familj sedan generationer odlat druvor för försäljning till vinproducenter började han – först på hobbynivå – experimentera med eget vinmakande, vilket visade sig bli mycket lyckosamt.

Vinet är lätt att kombinera med många sorters maträtter: anka, kalv, fläskkött, charkuterier, torsk med smakrika tillbehör, med mera. Senast drack jag det med välbehag till sjuden vaktel med gräddig sås och havrerisotto.