Hemgjord prinskorv och rödkål

En klassisk svensk kombination som doftar tradition, värme och hemtrevnad. Hemgjord prinskorv är något alldeles extra – saftigt, milt kryddigt och fyllt av genuin husmanskärlek. Tillsammans med långstekt rödkål får du en rätt som känns både festlig och nostalgisk, perfekt för vinterhalvåret eller när du vill skapa en måltid med riktigt hantverk. Den är värd varje minut i köket!

Recept

Förberedelsetid: 40 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Total tid: cirka 1 timme och 40 minuter
Portioner: 6–8 personer

Ingredienser

För prinskorven

500 g fläskfärs
300 g kalvfärs (eller mer fläskfärs)
150 g späck, finhackat
1 dl iskallt vatten
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm kryddpeppar
1/2 tsk socker
1 tsk potatismjöl
Svinfjälster (blötlagt i ljummet vatten)

För rödkålen

1 kg rödkål, tunt strimlad
2 msk smör
2 msk sirap
3 msk ättika (12 %)
1 dl vatten
1 tsk salt
1/2 tsk kryddnejlika
1/2 tsk kanel
1 äpple, rivet

Instruktioner

Gör prinskorven

1. Blanda färserna med späck, salt och kryddor. Arbeta smeten ordentligt så den blir klibbig.

2. Tillsätt det iskalla vattnet och potatismjölet och arbeta in det tills smeten är jämn.

3. Skölj fjälstren och trä dem på korvstoppare. Fyll dem med smeten försiktigt så att fjälstren inte spricker.

4. Snurra små korvar på cirka 8–10 cm.

5. Sjud korvarna i vatten som håller cirka 80 grader i 10–12 minuter tills de blivit fasta. Koka inte – då spricker de.

6. Stek eller grilla dem vid servering så de får fin yta.

Gör rödkålen

1. Smält smöret i en stor gryta och lägg i rödkålen. Stek några minuter tills den börjar mjukna.

2. Tillsätt sirap, ättika, vatten, salt, kanel, nejlika och rivet äpple.

3. Låt kålen sjuda under lock i 45–60 minuter. Rör då och då och tillsätt lite vatten om det behövs.

4. Smaka av och justera syran eller sötman efter egen smak.

Servera prinskorven rykande varm tillsammans med den mustiga rödkålen – en riktig vinterfavorit.