Doftar sött, men på tungan möter man ett knastertorrt, fylligt, komplext och smakrikt vin med intensiv syra och en påtaglig smak av nötter: mandlar, hasselnötter, valnötter … Dessutom toner av kaffe, choklad och knäck – kanske till och med en förnimmelse av arrack. Vidare ger druvdestillatet som tillsatts en lätt grappakänsla. Tydligt oxiderade toner finns som alltid i en palo cortado-sherry, men även fermenterade smaker av jäst och soja. Och självklart av syrliga sultanrussin och en knivsudd pomerans.

Det här är det optimala vinet till feta, långlagrade charkuterier som pata negra-skinka, spanska ostar och andra tapas och pinchos. Även utmärkt till kryddstarka soppor och bra även till skandinavisk plockmat.