Rödbetsrisotto med getost

Denna rödbetsrisotto är lika vacker som den är god – krämig, djupt smakrik och med en helt naturlig sötma från rödbetor. Getosten smälter ner och ger en rund, mild syra som balanserar risottons fyllighet perfekt. En rätt som känns både lyxig och hemtrevlig på samma gång, och som garanterat imponerar vid middagsbordet.

Recept

Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 35 minuter
Portioner: 4 personer

Ingredienser

3–4 medelstora rödbetor (ca 400 g), skalade och rivna
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
3 dl arborioris
1,5 dl vitt vin (kan uteslutas eller ersättas med mer buljong)
8–9 dl grönsaksbuljong, varm
1 tsk timjan
100 g getost, smulad
Salt och nymalen svartpeppar
Färsk timjan eller bladpersilja till garnering

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök mjukt utan att de tar färg.

2. Tillsätt arborioriset och låt det fräsa någon minut tills kornen blir lätt genomskinliga.

3. Häll i vinet och låt det koka in.

4. Tillsätt rödbetorna och börja sedan tillsätta buljongen, en slev i taget. Rör regelbundet och fyll på med mer buljong när vätskan absorberats.

5. Fortsätt tills risotton är krämig och riset har en lätt kärna kvar, cirka 20 minuter.

6. Rör ner getost och timjan. Smaka av med salt och peppar.

7. Servera direkt, toppad med extra getost och färska örter.