Marockansk kycklingtagine med potatis

Marockansk kycklingtagine är en underbar rätt som tar dig med på en smakresa till Nordafrika. Med en blandning av kryddor som saffran, kanel och ingefära, samt den karakteristiska metoden att långsamt koka maten i en tagine, får du en maträtt som är både aromatisk och smakrik. Perfekt för en speciell middag eller när du vill imponera på dina gäster med något exotiskt och läckert.

Recept

Förberedelsetid: 30 minuter
Koktid: 1 timme
Total tid: 1 timme 30 minuter
Antal portioner: 6-8 personer

Ingredienser

900 g kycklinglår (med skinn och ben)
500g fast potatis, skivad eller tärnad
2 matskedar olivolja
1 stor lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 tesked malen ingefära
1 tesked malen kanel
1 tesked malen gurkmeja
1/2 tesked malen saffran
1 tesked malen koriander
1 tesked malen kummin
2 matskedar tomatpuré
2 morötter, skurna i skivor
1 sötpotatis, tärnad
1 kopp kycklingbuljong
1 kopp vatten
1 kopp torkade aprikoser, halverade
1 kopp kikärtor, avrunna och sköljda
Salt och peppar efter smak
Färsk koriander till garnering

Instruktioner

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.
Värm en del av olivoljan i en stor tagine eller gryta på medelhög värme. Tillsätt kycklinglåren och bryn dem tills de är gyllenbruna på båda sidor. Ta ur kycklingen och ställ åt sidan.
Tillsätt lök och vitlök i samma gryta och fräs tills löken är mjuk och genomskinlig.
Hetta upp resten av oljan i pannan. Rör ner ingefära, kanel, gurkmeja, saffran, koriander och kummin. Fräs kryddorna i ungefär 1 minut tills de doftar. Tillsätt morot, potatis samt sötpotatisen och fräs i 5 minuter så att smakerna kommer igång i pannan. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt tomatpuré och rör om. Lägg tillbaka kycklinglåren i grytan.
Häll i kycklingbuljong och vatten, och låt allt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 45 min, eller tills kycklingen är genomkokt och grönsakerna är mjuka.
Tillsätt torkade aprikoser och kikärtor och låt koka ytterligare 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk koriander före servering.

Om man lagar rätten i en lergryta a la tagine:

Tagine-matlagning handlar om att låta leran, tiden och värmen jobba tillsammans i ugnen. Börja med att lägga i det som tar längst tid att tillagas, oftast köttet. När kycklingen har ungefär 20 min kvar, lägg i potatis och andra grönsaker, var för sig i lager. Rör inte runt i grytan, utan låt ingredienserna ligga vackert ordnade. Låt det sjuda lugnt och stilla i ugnen, du behöver inte lyfta på locket eller röra om – ugnen gör allt jobb! Låt smakerna harmonisera och njut av en välsmakande och mör måltid när allt är färdigt.

Tips:

Experimentera med olika ingredienser och kryddor för att hitta din favoritkombination.
Använd grönsaker som tål långsam tillagning, t.ex. morötter, palsternacka, selleri och potatis.
Tillsätt gärna frukt, som torkade aprikoser eller dadlar, för extra sötma och syrlighet.
Vid sidan av potatis kan man gärna servera din taginegryta med nybakat bröd eller ris.

Intressanta fakta

Tagine: En tagine är både namnet på den konformade lerkärlet och själva maträtten som tillagas i den. Taginen gör det möjligt att långsamt koka maten, vilket hjälper till att bevara smakerna och göra köttet otroligt mört. Tagine är av lera, glaserad till skillnad från andra lergods, så behöver inte blötläggas.
Kryddblandning: Marockansk mat är känd för sina rika och komplexa smaker, ofta med en kombination av sött och salt. Saffran, en av de dyraste kryddorna i världen, används ofta för att ge en unik smak och gyllene färg till rätterna. Ras-el-hanout-kryddblandningen är en annan klassiker.
Tradition: Tagine är en traditionell maträtt som ofta serveras vid speciella tillfällen och familjesammankomster i Marocko. Att tillaga mat i en tagine är en teknik som har förts vidare genom generationer.