Gör egna polkagrisar

Polkagrisar kan man köpa om man har vägarna förbi Gränna. Där kan man också få se hur det klassiska godiset tillverkas. Det ser lätt ut när den sega sockermassan rullas ut till stänger och formas till polkagrisar, men då är det också proffs som tillverkar godiset.

Hur svårt är det egentligen att göra egna polkagrisar? Om du har tid och tålamod är det värt ett försök. Du kommer med stor sannolikhet att imponera på nära och kära med ditt egentillverkade godis. En fin glasburk med karameller blir också till en perfekt gå-bort-present.

Klassiska polkagrisar

Det här är ett recept på klassiska röda och vita polkagrisar med mintsmak. Det går att använda olika karamellfärger och smaksättningar för att sätta sin egen prägel på karamellerna. Om du har en marmorskiva hemma kommer den väl till pass, annars går det att rulla ut polkagrisarna på bakplåtspapper på en arbetsbänk. Tänk på att massan är het, så det måste vara material som klarar värmen. Dessutom behövs ett par lite tjockare gummihandskar för att kunna hantera sockermassan med händerna. Det kan även vara bra med en degskrapa, en termometer och en sax (om du vill ha små karameller istället för stänger).

Du behöver:

Termometer
Degskrapa
Sax
Marmorskiva eller bakplåtspapper och bänk/arbetsyta
Gummihandskar

Till massan:

6 dl strösocker
3 dl vatten
2 tsk ättiksprit
20 droppar pepparmyntsolja
10 droppar röd karamellfärg
Olja (till handskar, degskrapa och marmorskiva)

Gör så här:

Häll vatten, socker och ättikssprit i en kastrull.
Värm tills sockret löst upp sig.
Sätt i termometer i sockerlagen och koka kraftigt under omrörning tills massan kommer upp i en temperatur mellan 140-150 grader. Om du vill ha sega karameller så tar du av kastrullen från plattan när massan är uppe i 140 grader, då är även massan mer lättarbetad. Vill du ha hårda karameller väntar du tills temperaturen är uppe i 150 grader.
För att massan inte ska fastna när du bearbetar den så behöver du olja in marmorskiva (eller bakplåtspapper om du använder det), handskar och degskrapa.
Häll upp det mesta av sockermassan på marmorskivan eller bakplåtspappret. Spara ungefär 1 dl i kastrullen.
Tillsätt karamellfärgen till sockermassan som du har kvar i kastrullen. Rör försiktigt så att hela massan blir röd.
Den genomskinliga massan som du har på marmorbordet eller bakplåtspappret, ska få smak av mint. Tillsätt därför pepparmyntsolja till den ofärgade massan.
Vik upp kanterna mot mitten med hjälp av degskrapan. Arbeta på olika delar av underlaget så att du arbetar mot kallt underlag hela tiden. På så sätt stelnar och svalnar massan allteftersom. Kom ihåg att massan kan vara väldigt het så var försiktig så att du inte bränner dig.
När massan blivit en seg klump kan du börja bearbeta den med händerna. Kom ihåg att ha de inoljade gummihandskarna på dig – massan är fortfarande varm!
Håll massan i ena handen och dra ut den med den andra. Arbeta igenom hela massan. När massan är vit är den färdigbearbetad.
Häll upp den röda massan bredvid den vita och låt svalna. Dela den röda massan i tre delar och lägg som ränder på den vita rullen.
Dela hela rullen i 4 bitar och dra ut smala stänger. Vrid på toppen om du vill ha stänger och klipp i bitar om du vill ha karameller.

Förvara i glasburk.