Lussekatter, eller saffransbullar, är en älskad klassiker som hör hemma på varje adventsfika och luciamorgon. Med sin gyllene färg från saffran och sin mjuka, luftiga konsistens är dessa bullar både en fröjd för ögat och en smakupplevelse som förknippas med tradition och värme. Doften av nygräddade lussekatter fyller hemmet med en härlig känsla av julens magi – en stund att njuta av med nära och kära.
Recept
Förberedelsetid: 30 minuter (exkl. jästid)
Tillagningstid: 8-10 minuter
Total tid: 2 timmar
Portioner: Ca 25 lussekatter
Ingredienser
- 50 g färsk jäst för söta degar
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1 g saffran (2 paket)
- 1,5 dl strösocker
- 0,5 tsk salt
- Ca 13–15 dl vetemjöl
- 1 ägg till pensling
- Russin till garnering
Instruktioner
- Förbered degen
Smula ner jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm blandningen till fingervarmt (ca 37°C). Lös upp saffran i en skvätt av den varma mjölkblandningen. Häll vätskan över jästen och rör tills den lösts upp. - Blanda ingredienser
Tillsätt socker, salt och saffransblandningen. Börja med att blanda ner cirka 10 dl mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt sedan mer mjöl lite i taget tills degen är mjuk men inte kladdig. Knåda degen kraftigt i 5–10 minuter. - Låt jäsa
Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i ca 45–60 minuter, eller tills den har dubblat sin storlek. - Forma lussekatterna
Dela degen i mindre bitar och rulla ut till långa strängar. Forma dem till klassiska S-former och lägg dem på bakplåtar med bakplåtspapper. Tryck ner ett russin i varje cirkels mitt. - Andra jäsningen
Täck lussekatterna med en kökshandduk och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. - Grädda
Värm ugnen till 225°C. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 8–10 minuter, eller tills de är gyllene. Låt svalna på ett galler.
Intressanta fakta
- Tradition: Lussekatter har en historia som sträcker sig till 1600-talet och är starkt förknippade med Luciadagen den 13 december.
- Saffranets lyx: Saffran är en av världens dyraste kryddor och ger bullarna deras karakteristiska smak och gyllene färg.
- Variationer: För en extra saftig deg kan du tillsätta lite kesella eller grekisk yoghurt.
Information för allergiker
- Gluten: Receptet innehåller vetemjöl och passar inte glutenintoleranta. Använd glutenfritt mjöl för ett alternativ.
- Mjölk: Degen innehåller smör och mjölk. Byt ut dessa mot mjölkfria alternativ, såsom växtbaserat smör och havremjölk, för en laktosfri version.
- Ägg: Penslingen kan ersättas med exempelvis havregrädde för ett äggfritt alternativ.
