Det finns många olika skäl att äta vegetarisk kost. Vissa vill stödja sin hälsa, andra är främst intresserade av djurens välbefinnande och ytterligare andra är kritiska till de negativa miljöeffekterna av en intensivt expanderande köttindustri. De som följer en vegetarisk kost bör inte stanna vid drycker. Den här artikeln lyfter fram en enkel trerätters måltid som passar bäst till vin.

Vin passar bra till en mängd olika vegetariska rätter, det är en självklarhet. Särskilt vita viner passar utmärkt till färska grönsaker, som bland annat lyfter fram örternas fulla smak. Till svamprätter är en Riesling till exempel ett underbart komplement till svampsmaken. Den största flexibiliteten ges med tomaträtter eftersom nästan alla typer av vin smakar utmärkt till dessa. Här är dock en måltid bestående av en förrätt, en huvudrätt och en efterrätt av grönsaksrätter som verkligen framhäver konsumtionen av vin.

Sparris i vinsmör

En annan läcker och rejäl måltid som passar utmärkt för vegetarianer är denna underbara förrätt. Vi presenterar en enkel receptvariant för sparris i vindeg. Smeten i denna ger verkligen en ny syrlig smak när du dricker vin tillsammans med den. Sparris passar bäst ihop med krispiga och torra oekade vita viner som Sauvignon Blanc. Ett bra tips till det här receptet: en örtsyratdipp och persilja eller kokt potatis gör rätten komplett. Detta är ingredienserna för en portion på 4 personer för denna fantastiska maträtt:

• 800 gram grön sparris
• 2 ägg
• 150 gram mjöl
• 250 ml mjölk
• 125 ml vitt vin
• 1 nypa salt
• 40 ml olja (för stekning)

För vindegen separerar du först äggen. Gulorna blandas med mjöl, mjölk och vitt vin och smaksätts med salt. Det enda som saknas är äggvitorna, som slås med en handmixer till en fast äggvita. Vänd sedan ner dem i degen med en visp. Låt den färdiga degen vila och dra i ca 30 minuter.

Under tiden tvättar du sparrisen och skär bort de träiga ändarna (ca 1-2 cm). För stekning värmer du upp oljan i en stekpanna. Rör om i smeten igen, dra sedan igenom sparrisen och stek den i den heta oljan tills den är gyllenbrun. Et voila!

Hemlagad gnocchi med sorelsås

Med det här receptet presenterar du en huvudrätt som kommer att glädja familj, vänner och kollegor, inte bara visuellt utan också kulinariskt. Sörel är ljus och syrlig och passar traditionellt ihop med rika, stärkelserika produkter som ägg, potatis, smör och bröd. Grön sorrel är något mer citronliknande och mindre bitter än röd, men båda fungerar bra i den här rätten, som du kan servera som förrätt. Vintipset för detta är ännu ett vitt vin, till exempel en Riesling. Det här är de saker du behöver för att lyckas med den här, med 4 portioner:

• 500 gram potatis (mjölig)
• 200 gram mjöl (mjöl)
• 4 matskedar olivolja
• 3 matskedar grynsgröt
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• Ingredienser för sorrelsåsen:

• 110 gram syren
• 1 stycke schalottenlök
• 2 matskedar smör
• 65 ml vitt vin
• 0,125 l grönsakssoppa
• 6 msk gräddfil
• 2 tsk mjöl (vanligt mjöl)

För gnocchi, koka potatisen i kokande saltat vatten i ca 20-25 minuter tills den är mjuk, skala och pressa den sedan. Potatisen blandas med övriga ingredienser och knådas till en deg. Degen täcks och får vila i 25 minuter.

För såsen tvättas och hackas sorlet fint. Schalottenlöken skalas och hackas i fina tärningar och fräses sedan i smöret i ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt nu sorlet och fräs kortfattat. Avblås med vitt vin och tillsätt grönsakssoppan, håll såsen varm på låg värme.

Under tiden formas degen till tunna rullar och skärs i cirka 1 centimeter tjocka bitar, rullas i mjöl och får dra i kokande saltat vatten i cirka 5 minuter. Därefter silas de genom en sil. Slutligen rörs gräddfilen ner i såsen tillsammans med mjölet och serveras tillsammans med gnocchi.

En efterrätt för en vacker avslutning

För alla sötsugna där ute är de här små bärkrämtårtorna helt perfekta. Förutom att de är en fröjd för ögonen smakar de helt enkelt jättegott. Tänk på att eftersom det är en väntetid på 5 timmar på grund av kylningen bör du baka tarteletten dagen innan. En bärdessert passar utmärkt ihop med de mörka fruktsmakerna i välgjord roséchampagne. Här är vad du behöver för att avsluta din rätt med en flärd på 4 portioner:

• 140 ml vispad grädde
• 2 ark gelatin
• 120 ml mjölk
• 0,5 bitar vaniljstång (fruktkött)
• 2 äggulor
• 250 gram färskost
• 60 gram strösocker

Ingredienser för bär:

• 250 ml rött vin (ditt val)
• 60 gram strösocker
• 300 g bär
• 1 nypa kanel (mald)
• 1 kryddnejlika
• 1 tsk majsstärkelse
• 3 st stjärnanis

Vispa först den vispade grädden tills den är styv och ställ den i kylskåpet. Blötlägg gelatinet i vatten och ställ det också åt sidan. Värm sedan mjölken i en kastrull och rör ner vaniljmassan. Grädda under tiden äggulorna med strösockret och tillsätt sedan den uppvärmda mjölken till äggulablandningen under kraftig omrörning. Allt läggs tillbaka i en kastrull och värms upp igen. Så snart blandningen börjar ånga pressar du ut gelatinet och löser upp det i grytan. Tillsätt nu en skvätt rom och vänd ner den vispade grädden och färskosten. Fördela blandningen jämnt i de förberedda ramekinerna och ställ i kylskåp i 5 timmar.

Under tiden förbereder du bären. Blanda vinet, 3 bitar stjärnanis, socker, några kryddnejlikor och lite kanel och koka upp i 3 minuter i en kastrull. Blanda sedan stärkelsen med 3 matskedar vatten och tillsätt den till vinblandningen. Tillsätt slutligen bären (lägg undan några bär för dekoration) och koka i 2-3 minuter. Ta sedan bort stjärnanis och kryddnejlika. När tarteletten är fast, vänd ut dem på tallrikar och servera dem med den fortfarande varma såsen och bären.

Dessa underbart varierande smaker får vinet att smaka ännu bättre. Det här är inte bara hälsosamma och läckra alternativ, utan de kan också vara en inkörsport för dig att överge köttet. Detta kommer inte bara att förbättra ditt fysiska välbefinnande om du håller dig till hälsosam kost och en vältränad livsstil, utan också lämna ett mycket mindre koldioxidavtryck på din bekostnad.

Dela gärna med dig av detta till din familj, dina vänner och kollegor. Ännu bättre, låt dem prova denna kurs med vegetariska rätter för vinälskare först och dela med dig av deras feedback. Du kan också föreslå dina egna val av vegetariska rätter och deras respektive vinpartier i kommentarsfältet.