Fånga julens magi med denna lyxiga julcheesecake! Den lena fyllningen, smaksatt med kanel, ingefära och nejlika, vilar på en krispig botten av pepparkakor. Toppa med ett glänsande lager av röd gelatin, smaksatt med saft, för en festlig och smakfull dessert. Dekorera med bär, lingon, granatäppelkärnor och rostade nötter för en personlig touch. En perfekt avslutning på julmiddagen eller en stjärna på dessertbordet!

Recept

Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 5 timmar (inkl. kyltid)
Portioner: 8–10

Ingredienser

Botten:

• 200 g pepparkakor
• 75 g smör, smält

Fyllning:

• 400 g färskost (rumstempererad)
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk mald ingefära
• 1/2 tsk mald nejlika

Gelatintopp:

• 2,5 dl koncentrerad röd saft (t.ex. hallon eller lingon)
• 2 gelatinblad

Topping och dekoration:

• 2 dl vispgrädde
• 1 msk florsocker
• Färska bär (t.ex. hallon eller blåbär)
• Lingon
• Granatäppelkärnor
• Rostade nötter (t.ex. mandlar eller hasselnötter)

Instruktioner

1. Förbered botten:
   • Krossa pepparkakorna fint i en matberedare eller med en kavel.
   • Blanda kaksmulorna med smält smör tills blandningen är jämn.
   • Tryck ut blandningen i botten av en springform (ca 24 cm i diameter). Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
2. Fyllning:
   • Vispa färskost och socker till en jämn smet.
   • Tillsätt vaniljsocker, kanel, ingefära och nejlika. Rör om ordentligt.
   • Vispa grädden fluffig i en separat skål och vänd ner den i färskostblandningen.
   • Tillsätt äggen ett i taget och blanda tills smeten är jämn.
3. Montering och bakning:
   • Häll fyllningen över pepparkaksbotten i springformen.
   • Jämna till ytan och ställ kakan i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten, för att stelna.
4. Gelatintopp:
   • Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
   • Värm den koncentrerade saften försiktigt i en kastrull utan att koka. Ta av från värmen.
   • Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma saften tills de lösts upp helt. Låt saften svalna till rumstemperatur.
   • Häll den avsvalnade gelatinen försiktigt över den stelnade cheesecaken.
   • Ställ tillbaka kakan i kylskåpet och låt gelatintoppen stelna, cirka 1 timme.
5. Garnering och servering:
   • Vispa grädden med florsocker tills den är lätt och fluffig.
   • Spritsa eller bred grädden runt kanten av cheesecaken.
   • Dekorera toppen med färska bär, lingon, granatäppelkärnor och rostade nötter för en lyxig finish.

Intressanta fakta

• Gelatintoppen: Den koncentrerade saften ger inte bara en lysande röd färg utan också en frisk syrlighet som balanserar den söta fyllningen.
• Personliga dekorationer: Med bär och nötter kan du enkelt skapa ett personligt uttryck som passar till olika tillfällen.
• Förberedelsevänlig: Perfekt att förbereda dagen innan för att spara tid under julstöket.

Information för allergiker

• Gluten: Använd glutenfria pepparkakor för en glutenfri cheesecake.
• Laktos: Byt ut färskost, smör och grädde till laktosfria alternativ.
• Nötter: Skippa nötterna i toppingen för en nötfri version.
• Gelatin: För en vegetarisk variant, använd vegetabiliska alternativ till gelatin, som agar-agar, och justera enligt instruktionerna.