De flesta serverar rött vin i rumstemperatur och vitt vin direkt från kylskåpet. Men stämmer det?
Jag vet inte hur det är med dig, men allt detta verkar lite vagt. Vad betyder ”rumstemperatur” egentligen? Ska man någonsin lägga rödvin i is? Varför spelar serveringstemperaturen ens någon roll?
Om du tar ett mer vetenskapligt grepp om vintemperaturer kommer du att upptäcka att det finns en guldlocks-zon för varje sort – inte för varmt och inte för kallt.
Serverar du vinet vid rätt temperatur kommer du att njuta mer av det. Du skulle trots allt inte servera kalla chips eller varm glass.
Vinforskare (ja, det är ett riktigt jobb) har upptäckt att vinets smak påverkas av en rad olika faktorer, inklusive musik, mat, temperatur och till och med pris.
Guldlockseffekten: optimala serveringstemperaturer för vin
Olika sorters vin har olika krav. Här är en lista över några av våra favoriter (från varmast till svalast):
Fylliga röda viner smakar oftast bäst vid temperaturer nära rumstemperatur – men kom ihåg att ”rumstemperatur” inte nödvändigtvis är samma sak som den omgivande temperaturen i det rum du befinner dig i när du serverar vinet. Så om du kan, kyl dem till temperaturerna ovan.
Vitt vin serveras vanligtvis kallt för att hålla det vid optimal temperatur. Återigen är det värt att kontrollera de exakta kraven innan du dricker ur din valda flaska. Här är en praktisk måttstock från de goda människorna på Wine Folly:
Förvarings- och serveringsförslag
Det kan vara svårt att hitta den exakta smärtpunkten varje gång, särskilt om du inte bor i ett prestigefyllt slott. Men det finns fortfarande sätt att servera och förvara vin utan en källare till hands.
Vinförvaringstemperatur som vi rekommenderar
Den huvudsakliga byggnaden och källaren är huggen i den kalkhaltiga väggen. Detta möjliggör rätt temperatur hela tiden.
Och även om vi inte kan tala om 90-talets poplåtar som påverkar Pinot Noir, verkar temperaturfluktuationer förändra vinets struktur och karaktär med tiden. Faktum är att om vinet kyls ner för mycket kan åldrandet faktiskt sakta ner, vilket förändrar dess arom och smak. Genom att förvara och servera vinet i rumstemperatur minimeras dessa risker.
En genomsnittlig temperatur på 10-15˚C är bra för långvarig förvaring. Men det är idealiskt att förvara vin som du räknar med att dricka inom en snar framtid vid följande temperaturer:
Rött vin mellan 12-19˚C
Vitt vin mellan 8-12˚C
Mousserande vin 5-8˚C
Undvik temperaturer över 25˚C eftersom detta riskerar att ”koka” vinet och ge det en russinliknande, stuvad smakkaraktär.
Utöver:
Idealt ska du förvara vin i en dedikerad vinkyl. En bra vinkyl har olika zoner för rött, vitt och mousserande vin. En sval källare eller ett lätt luftkonditionerat rum kan också garantera en jämn temperatur. Undvik framför allt temperaturchocker – snabba förändringar från svala förhållanden till varma förhållanden kan skada vinet. Förvara till exempel inte vin bredvid en radiator och låt inte direkt solljus eller lysrörsbelysning nå vinflaskorna. Skuggat vin är mindre benäget att förstöras. Förvara vinflaskorna horisontellt. Detta förhindrar att korken torkar ut och att luft kommer in i flaskan. Ta inte ut och byt ut en kyld vinflaska för ofta. Temperaturfluktuationer kommer så småningom att bryta ner vinet.
Serveringstips
Dekantera vinet för att få upp det till sin omgivningstemperatur och låta det andas.Använd en blandning av is och kallt vatten för att få ner vinet till den optimala temperaturen.Häll stilla viner mot mitten av glaset och mousserande viner mot sidan för att bevara bubblorna.Tänk på formen på vinglaset som du använder. Detta har en mer djupgående effekt än du tror.Förvara oavslutade viner på ett lämpligt sätt. Vinflaskestoppar är ett bra sätt att hålla vinet fräscht.
Vin av bättre kvalitet håller längre utan att kompromissa med smaken. Om du börjar med rätt flaska blir specifika krav på förvaring och servering värda din tid.
