Matlagningsvin är vanligt i grytor, men har du använt öl i matlagning någon gång? Generellt kan man säga att man kan använda öl i alla rätter som man vanligtvis använder matlagningsvin i.
Olika ölstilar passar till olika sorters mat. Något du ska vara försiktig med är beskan. Beskan förstärks nämligen ju längre ölet får koka. Så väljer du ett väldigt beskt öl, så gäller det att vara noggrann med koktiden.
Prova att dricka samma öl till maten som du har använt i rätten. Ofta fungerar det väldigt bra och bildar en härlig smakharmoni.
Musslor i veteöl och gryta med ale
Systembolaget rekommenderar olika sorters öl till olika rätter. Här har vi sammanställt några generella råd.
- Stek – planerar du att laga en stek passar det bra att tillaga den med en porter i klassisk brittisk stil som inte har allt för mycket beska. Man bör undvika att använda alltför alkoholstarka sorter eller fylliga öl som imperial porter.
- Musslor – här finns olika vägar att gå beroende på den smakbild du vill få fram. Antingen väljer du ett friskt veteöl eller en syrlig gueuze.
- Gryta – i grytor är det gott att använda matlagningsvin, men det går faktiskt lika bra med öl. Här bör du välja en fyllig och smakrik ale med relativt låg beska. Enligt Systembolaget lämpar sig belgisk ale och vissa brittiska alestilar generellt bäst.
- Kräftor – om du kokar egna kräftor passar det utmärkt att ha öl i spadet. Där passar det med ett ljust, mellanmörkt eller mörkt lageröl med relativt liten beska. Välj gärna en sort med lite sötma.
- Kyckling – när du lagar kyckling kan du använda öl för att göra köttet saftigare, snarare än att ge det smak. En neutral, ljus lager passar då bra.
- Sjömansbiff – ett ljust lageröl bidrar med malliga aromer och distinkt beska till rätten. Här bör du välja ett ljust lageröl med liten till medelstor beska.
Klassisk sjömansbiff
Prova att ha öl i sjömansbiffen nästa gång du lagar den. Systembolaget rekommenderar till exempel Corona Extra, Carlsberg Hof eller Stella Artois.
Du behöver:
- 500 gram innanlår
- 10 potatisar
- 4 gula lökar
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 tsk timjan
- 2 dl vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 1 flaska ljus lager (33 cl)
- 1 lagerblad
- 1/2 kruka persilja
Gör så här:
- Putsa köttet och skär det i tunna skivor.
- Skala potatis och lök. Löken skrivar du tunt och potatisen skär du i lite tjockare skivor.
- Bryn löken i lite olja i en stekpanna.
- Ta upp löken och bryn sedan köttet på båda sidorna.
- Varva potatis, lök och kött i en gryta. Krydda med salt, vitpeppar och timjan.
- Koka upp 2 dl vatten (i vattenkokare eller micro). Rör ut buljongtärningarna i det heta vattnet så att tärningarna löser sig.
- Häll i buljong och öl i grytan och lägg i lagerbladet.
- Låt puttra under lock i ungefär 45 minuter tills köttet har blivit mörkt.
- Skölj och hacka persiljan. Strö persiljan över sjömansbiffen.
Servera sjömansbiffen med saltgurka och ett glas ljus lager.
