Har du någonsin undrat hur vin tillverkas? Men medan många kan se skillnad på merlot och pinot noir är ursprunget till vår favoritflaska ett mysterium för många.

När det gäller vinframställning kanske du föreställer dig en ivrig fransk man som rullar upp sina byxor och känner några druvor mellan tårna. Men jag kan försäkra dig om att det är lite mer än så.

Hur tillverkades vin förr?

Vintillverkning har en lång och fascinerande historia. De tidigaste bevisen för detta går så långt tillbaka som 6000 f.Kr. vilket innebär att våra förfäder kan ha smuttat på vin innan de domesticerade hästar.

Det antas att de tidiga vinmakarna blandade druvor med ris för att producera jästa, alkoholhaltiga drycker.

Det må vara ovanligt nu, men druvor har pressats och pressats av människofötter i tusentals år, tills de gamla romarna uppfann industriella träpressar.

Och även om de grundläggande teknikerna har förblivit desamma, har vinframställningen revolutionerats tack vare teknikens underverk.  Och det kanske gläder dig att veta att modern vintillverkning nästan helt och hållet sker utan tår.

1. Skörda druvorna

Först av allt måste de mogna druvorna skördas. Denna uppgift utförs i allmänhet av maskiner, där druvorna skakas av från stjälken och samlas in. Om vingårdarna är branta, svårtillgängliga eller om arbetskraften är billig kan vinproducenterna dock välja att skörda för hand. I motsats till vad många tror har handskörd liten eller ingen effekt på vinets kvalitet.

2. Jäsning

Det är i denna nästa del av processen som rött, vitt och rosévin skiljer sig mycket åt. Det är en vanlig missuppfattning att alla vita viner görs av vita druvor. Men i själva verket produceras många underbara vita viner av svarta druvor. Det som skapar färgen är att druvskalen ingår.

Röda viner och roséviner får sin rödaktiga färg genom att de jäses med de svarta druvskalen kvar. Druvornas skal ger inte bara färg, utan det är också från dem som röda och roséviner får sina tanniner och en stor del av sin smak.

Rött vin jäses i stora öppna kärl. Dessa gör det möjligt för vinmakarna att slå och trycka på vinet, vilket extraherar ytterligare smaker från skalen.

Vinet kan vara i kontakt med skalen i allt från fem dagar till två veckor.  Medan roséviner tas bort från skalen inom några timmar, så att de inte tar för mycket färg. Vita viner jäser däremot utan skal.

Både röda, vita och roséviner jäser vid låga temperaturer. Tolv till 22 grader för vitt och rosé, medan rött är ganska mycket varmare vid 20 – 32 grader.

Denna jäsningsprocess är den viktigaste delen av vinproduktionen. Det är där jästen tillsätts, som med tiden omvandlar sockret som finns i saften till etanol och koldioxid, vilket ger vinet den ack så viktiga alkoholhalten. Detta kan ta upp till fyra veckor.

3. Mognad

När saften har jäst flyttas den till separata kärl för att mogna. För billigare viner är dessa vanligtvis rostfria ståltankar, men många premiumviner jäser och mognar på ekfat för att lägga till komplexa rostade rökiga smaker.

Mognaden är den tid då vinet utvecklar komplexa smaker. Om man mognar i gamla ekfat är dessa kärl porösa och tillåter små mängder syre att lösas upp i vinet. Detta är viktigt eftersom denna reaktion mjukar upp tanninerna och gör att vinet smakar mjukare.

Mognadssperioderna varierar beroende på vad vinmakaren försöker skapa. Vissa producenter lagrar sina viner i fem år eller mer. Medan vissa viner görs medvetet för att drickas tidigt – vissa viner säljs inom några månader efter skörden.

4. Fining och buteljering

Om vinet inte är ekologiskt eller ”naturligt” förtydligas det med hjälp av en process som kallas fining. Härigenom avlägsnas oönskade partiklar i vinet. Oftast görs detta med hjälp av mineraler som bentonit, men vissa producenter använder äggvita eller gelatin. Ingen av finföreningsmedlet stannar kvar i flaskan: det filtreras bort.

Slutligt buteljeras vinet.

Och voilà! Där har du det, vin, från druva till flaska.