Det finns en del fascinerande insikter som man kan få genom att titta på färgen på rött vin. Här är några hemligheter bakom färgpigmentet i rött vin som ger ledtrådar till vinkvalitet.

Olika uttryck av antocyanin kan hittas i Cabernet Franc-druvor, björnbär och hibiskusblommor. Bilder 1, 2, 3

Varifrån kommer den röda färgen i vin?

Den röda färgen i vin kommer från ett pigment som kallas antocyanin. Antocyanin finns i många andra frukter, bland annat plommon, blåbär och körsbär. Du kan också observera det i blommor (som orkidéer, hortensior etc.).

Pigmentet i rött vin kommer från druvornas skal. Genom att blötlägga skalen i saften frigörs antocyanin som bokstavligen färgar vinet.

Olika röda sorter producerar olika nivåer och uttryck av denna grupp av pigmentföreningar, vilket gör vetenskapen bakom den mycket komplex. Lyckligtvis finns det några härligt enkla observationer som vi kan göra.

Vad rödvinets nyans säger oss

Om du tittar på ett rött vin under naturliga ljusförhållanden och över en vit bakgrund får du ett ganska korrekt intryck av dess nyans. Det kan vara svårt att se till en början, men unga rödviner (under 5 år) varierar i färgton från rött till violett och blått. Du kan se denna nyans genom att titta mot vinets kant när det träffar glaset.

Viner med mer rödfärgad nyans har ett lägre pH (hög syra).

Viner med violett färg varierar mellan 3,4 och 3,6 pH (i genomsnitt).

Viner med en mer blåaktig nyans (nästan som magenta) ligger över 3,6 pH och kanske närmare 4 (låg syrahalt).

Självklart uttrycker varje röd druvsort färgen lite olika och det finns många variabler som påverkar färgen (variabler som sampigmentering, svaveltillsatser etc.), men ovanstående är generellt sett sant!

Exempel

Malbec: Ett starkt färgat rött vin som, när det produceras i en mjuk och frodig stil, ofta har en magenta (blå) färg på glaskanten.

Sangiovese: Ett mindre färgat rött vin (ofta genomskinligt) vars kryddiga karaktär delvis förklaras av hög syra, vilket syns i den lysande röda färgen.

Vad intensiteten säger oss:

Färgens intensitet kan observeras med vinets opacitet. Djupt ogenomskinliga röda viner har noterats för att de har mer pigment och fenolämnen än mer genomskinliga röda viner. Syrah har till exempel så mycket som 4 gånger mer pigment (antioxidanter) än Zinfandel. Det finns några egenskaper som du kan observera som generellt sett stämmer med färgintensiteten:

Olika druvsorter har olika nivåer av intensitet. Till exempel har Gamay en mycket låg och Pinotage en exceptionellt hög pigmentnivå.

Färgintensiteten kan förstärkas av andra polyfenoler (t.ex. tannin) i vinet. Vin som är mer ogenomskinligt kan därför också innehålla högre tanninhalter.

Pigmentet i rött vin är känsligt för både temperatur och sulfiter. Viner som jäses vid höga temperaturer eller har högre svaveltillsatser kommer att ha mindre färgintensitet.

Viner förlorar pigment när de åldras. Så mycket som 85 % av antocyaninet går förlorat efter 5 år.

Prova själv!

Nästa gång du stirrar in i ett glas vin, försök att identifiera vinets nyans och intensitet och se om vinets egenskaper återspeglar dess utseende.