Är det faktiskt möjligt att vara allergisk mot vin? Och i så fall, vilka är orsakerna till vinintolerans?

Orsak 1: Sulfitintolerans

Mängder av artiklar tar upp sulfiter i vin och berättar att de är dåliga för vår hälsa och orsakar baksmälla, huvudvärk och värre saker. På Vincarta tycker vi att detta är missvisande. Vi berörde detta i en tidigare artikel och konstaterade – föga förvånande – att alkohol är grundorsaken till de flesta baksmällor.

Ja, ett litet antal människor lider av sulfitintolerans, men det är inte de symtom som de flesta klagar på när de säger att de är intoleranta mot vin. I stället upplever de som lider av sulfitintolerans symtom som liknar astma och allergisk rinit (nysningar, klåda, täppt eller rinnande näsa). De vanligaste reaktionerna är väsande andning, trång bröstkorg och hosta.

Vi har använt sulfiter som konserveringsmedel för livsmedel i tusentals år. Utan sulfiter skulle vissa av våra favoritmatvaror förgifta oss. Livsmedel som innehåller sulfiter innehåller E-nummer (visas som E220 till E228 i deras ingrediensförteckning). På vinflaskor är det också obligatoriskt att ange ”Innehåller sulfiter”.

Så, vad har sulfiter någonsin gjort för oss? Tja, till att börja med är de:

Antiseptisk (antimikrobiell), dödar skadliga bakterierAntioxidant, reagerar med de första oxidationsföreningarna för att vända deras verkan Antioxidasisk, förgiftar de enzymer som orsakar oxidation och bromsar deras oxidativa effekt. Dessa enzymer kan t.ex. få ett nyskuren äpple att bruna 10-15 minuter efter att det har skurits.Motgift mot oxiderat vin, vilket återställer en del av dess fräschör.Vinetikett med texten ”innehåller sulfiter”. Sulfiterna får felaktigt skulden för att vara den främsta orsaken till intolerans när man dricker vin.

Eftersom sulfiterna erkänns som allergener föreskriver EU:s förordningar att alla tillverkare av livsmedelsprodukter ska nämna dem på etiketten om koncentrationen överstiger 10 mg/kg eller 10 mg/liter när det gäller den totala SO2-halten. Dessutom begränsar EU:s gränsvärden mängden sulfiter i en vinflaska till:

150 mg/l för torrt rött vin
200 mg/l för torrt vitt vin och rosévin
300-400 mg/l för söta viner

Men vin är inte den enda produkt som innehåller sulfiter. Enligt EU:s bestämmelser finns det livsmedelsprodukter som innehåller tre till tio gånger högre koncentrationer av sulfiter än ett torrt vin:

Burgarkött och frukostkorv – 450mg/kgDijon senap – 500mg/kgTorkade äpplen och päron – 600mg/kgTorkade aprikoser, persikor, vindruvor, katrinplommon och fikon – 2000mg/kgEn hälsosam tallrik mat kan innehålla tio gånger mer sulfiter än torrt vitt vin.

Om någon hävdar att han/hon lider av sulfitintolerans när han/hon dricker vin bör han/hon därför inte kunna äta de livsmedel som nämns ovan utan att drabbas av en liknande reaktion.

Orsak 2: Histaminintolerans

Histaminer är ett annat allergen som finns i vin och som kan orsaka intolerans. De är en biogen amin som är essentiell i levande organismer. Histaminer spelar en viktig roll i immunsystemet, korrekt matsmältning och centrala nervsystemet och kommunicerar viktiga meddelanden från kroppen till hjärnan. De är också en komponent i magsyra som bryter ner maten i magsäcken. Bra gamla histaminer.

Vissa människor är dock intoleranta mot histaminer och drabbas av:

Huvudvärk/migränFläckningar i ansiktetVertigo eller yrselAccelererad hjärtfrekvensKräkningar, kräkningarNäsförträngning, nysningar, andningssvårigheter

Nyligen utvecklad kemisk analys visar att vin innehåller låga halter av histaminer (mindre än 10 mg/l i vitt vin och mindre än 30 mg/l i rött vin), vilket är lägre än den nivå som orsakar reaktioner hos majoriteten av allergiker. Livsmedel som lagrad ost, fisk och kött innehåller minst tio gånger så mycket histamin som vin.

Lagrad ost kan innehålla tio gånger mer histamin än vin

Andra allergiker kan ha låga nivåer av diaminoxidas, det enzym som bryter ner histamin och som finns i tunntarmen. Som ett resultat av detta kommer de att uppleva en intolerans när de dricker vin som innehåller mindre mängder histaminer.

Personer som är intoleranta mot de histaminer som finns i vin kommer inte heller att kunna äta lagrat kött.

Orsak 3: Intolerans mot vissa typer av alkohol

Vi förklarade i vår artikel Varför vin ger dig baksmälla (och hur du undviker det) att alkoholjäsning skapar olika former av alkohol: metanol (mycket giftigt), etanol och svansar av alkoholer som propranol, butanol (brännoljor), som inte är lika giftiga.

Alla dessa alkoholer är viktiga i processen för vinets mognad eftersom de interagerar med syror och bildar aromer i vinet. Jäsningsprocessen skapar många av dessa aromer, som inte finns i druvjuice. Druvjuice kan bara någonsin smaka av druvor, medan folk skriver encyklopedier om vinets smak.

Håll dig till andra former av alkohol om du upplever intolerans efter att ha druckit små mängder vin.

Svansar av alkohol kan orsaka huvudvärk och illamående. Om du är känslig för dem och upplever dessa symtom efter även ett litet glas vin, håll dig till klar, högkvalitativ sprit som gin och vodka. Båda dessa drycker kan dock innehålla spår av gluten så du bör undvika dem om du är glutenintolerant.

Du måste också komma ihåg att alkohol ökar din befintliga känslighet genom att minska din immunitet mot dem. Detta är anledningen till att Matthews hösnuva är värre efter att han har druckit några drinkar.

Orsak 4: antocyaniner och tannin

Anthocyaniner är stora pigmentmolekyler som ansvarar för rödvinsfärgen, tannin och kropp. De är vanliga i växtvärlden och är ansvariga för de röda och blå färgerna på blad, frukter och blommor. Höga halter av dessa pigment finns i rödbetor, rabarber, rödkål, bär och körsbär. Antocyaniner finns också i många livsmedelsfärgämnen.

Tanniner i vin kommer från skalet på röda druvor, fröna och ekfaten som vinet lagras på. Du kan upptäcka tanniner som en bitter, sammandragande känsla i munnen. Du får en liknande känsla när du dricker svart kaffe, svart te eller äter mörk choklad. Personer som är intoleranta mot tanniner kan få huvudvärk/migrän, magont eller tarmirritation. Så om du är intolerant mot tannin när du dricker vin kan du få samma effekt när du dricker kaffe eller svart te.

Med tiden och åldrandet fälls tanninmolekyler ut och bildar ett sediment. Därför smakar ett äldre vin mjukare och mindre sammandragande än ett ungt vin.

Om du är intolerant mot tannin när du dricker vin kommer du inte att kunna dricka kaffe

Jag tycker dock att det är rättvist att nämna skillnaden mellan tanninkänslighet och en personlig motvilja mot den sammandragande effekten av tanniner, särskilt unga, greppvänliga tanniner. Enligt vår erfarenhet kan man lära sig att njuta av olika typer av tanniner som en del av helhetsupplevelsen av att dricka vin.

Anthocyaniner ger fördelar: de är antioxidativa och antiinflammatoriska. Människokroppen tolererar dem och kan bidra till att minska allergiska reaktioner. De skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar, har en antikarcinogen roll och kan förbättra minnet, vilket förhindrar åldersrelaterade försämringar av den mentala funktionen. Och rött vin har gott om dem.

I vin tjänar antocyaninerna ett dubbelt syfte:

Att fungera som antioxidant och konserveringsmedel. Det är därför som rött vin behöver mindre SO2-behandling än vitt vin.Bidrar till utvecklingen av åldrande aromer, som är mycket omtyckta av vinälskare.

Fördelar med att dricka vin

Det är inte bara dysterhet, även om tyngdpunkten i den här artikeln ligger på vinintolerans. Här är några fördelar med att dricka vin som jag stötte på under min forskning:

Är rött vin bättre än vitt? Tydligen spelar det ingen roll, så länge det konsumeras med måtta och regelbundet. För att maximera hälsofördelarna är det bäst att dricka ett glas varje dag i stället för att dricka två flaskor under helgen.

Vin som dricks med måtta minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, cancer och stressrelaterade sjukdomar. Hur är detta möjligt? Alkohol med måtta minskar det dåliga kolesterolet och höjer det goda kolesterolet. Så om du funderar på att äta den där feta stiltonbiten, så är det bättre att äta den tillsammans med ett glas vin! Vin innehåller mycket starka antioxidanter, som är mer effektiva än C- och E-vitamin. Undersökningar visar att röda viner innehåller fler antioxidanter än vita viner (de ”ökända” antocyaninerna och tanninerna!), men de som finns i det vita vinet är effektivare när det gäller att sänka kolesterolet. Här kan du inte göra fel, eftersom alla antioxidanter jagar bort fria radikaler, oavsett vilken färg du väljer. vin innehåller resveratrol, ett ämne som produceras av växter vid stress (dåligt väder, angrepp av skadedjur). Det skyddar dem mot svampsjukdomar. Hos människor kan det, förutom att vara en antioxidant, bidra till att förebygga cancer och fungera som ett antibiotikum mot skadliga bakterier.(Juryn är dock fortfarande inte klar, enligt andra källor.)Vin har höga halter av kalium, vilket spelar en avgörande roll för att motverka de negativa effekterna av salt i vår kost. Det ersätter natriumet i kroppen, vilket innebär att vin på många sätt också är ett vitamintillskott.

Om du inte är en av de få olyckliga personerna med intolerans eller allergi mot vin, kommer lite av det du gillar inte att göra dig någon skada. Faktum är att det faktiskt kan göra dig gott. För de flesta människor är det gamla rådet det bästa: drick med måtta, njut ansvarsfullt och välj välgjort vin (och mat) i stället för fabriksbetingat, massproducerat slam.